Diseño de Estudios de Vida Útil de los alimentos

Objetivos

Conocer los requisitos normativos y legales aplicables a la vida útil de los alimentos.

Cuál es el origen de los microorganismos de los alimentos, los principales grupos de microorganismos de los alimentos, así como los factores que afectan a su crecimiento y supervivencia.

Cuáles son los mecanismos de alteración de los alimentos.

Conocer los principales grupos de microorganismos alterantes y patógenos, así como sus métodos de detección y recuento.

Conocer e identificar las características intrínsecas, nutricionales, microbiológicas y físico-químicas para determinar los factores limitantes de la vida útil del alimento.

Tener una visión global de las tecnologías de conservación de los alimentos y prolongación de la vida útil.

Conocer e identificar las características extrínsecas que pueden afectar a la vida útil del alimento.