Diseño y desarrollo de Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria: Autocontrol y Planes de Prerrequisitos
Metodologías y herramientas para diseñar, implantar y gestionar sistemas de autocontrol basados en los principios APPCC con el fin de garantizar el cumplimiento de los requisitos establecidos por la normativa en materia de higiene alimentaria.
Próximas ediciones del curso
| Inicio del curso | Finalización | |
|---|---|---|
| 11 de Junio de 2026 | 23 de Septiembre de 2026 | Inscríbete ahora |
| 9 de Julio de 2026 | 22 de Octubre de 2026 | Inscríbete ahora |
| 17 de Septiembre de 2026 | 3 de Diciembre de 2026 | Inscríbete ahora |
Duración: 100 horas
Precio: 580 € + 21% IVA
Diploma
Metodología 100% E-learning
Aula virtual
Soporte docente personalizado
Flexibilidad de horarios
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Al finalizar este curso podrás:
- Conocerás las características de un sistema de autocontrol basado en los principios APPCC: requisitos, enfoque, metodología, ventajas e inconvenientes.
- Aprenderás a desarrollar, implantar y verificar un sistema de autocontrol basado en los principios APPCC (actividades preliminares, planes de prerrequisitos y APPCC).
- Aprenderás a identificar los principales peligros asociados a cada tipo de alimentos y procesos.
- Conocerás su origen, sus consecuencias y las principales estrategias de prevención.
- Aprenderás a aplicar los principios APPCC para asegurar el control de los peligros alimentarios.
- Conocerás cuál es el marco legislativo europeo en materia de seguridad e higiene alimentarias, comprendiendo el contexto en el que se desarrolla, los objetivos que se persiguen y su evolución a lo largo del tiempo.
- Conocerás las responsabilidades y obligaciones en materia de higiene alimentaria que la legislación atribuye al operador de empresa alimentaria.
- Conocerás cuáles son los fundamentos del Sistema APPCC, especialmente los principios generales de higiene del Codex Alimentarius.
- Comprenderás las diferencias entre seguridad, higiene y calidad alimentarias.
- Conocerás los principales organismos y entidades implicados en cada una de ellas.
- Aprenderás a abordar una crisis alimentaria, incluyendo la inmovilización y la retirada y recuperación del producto.
- Conocerás la importancia de la gestión de la trazabilidad.
- Conocerás las peculiaridades y peligros inherentes a cada fase de la cadena alimentaria.
Temario del curso
- ¿Qué es un alimento?
- ¿Qué es la cadena alimentaria?
- Fases de la cadena alimentaria.
- La cadena alimentaria en el tiempo.
- El sector primario en la alimentación.
- La industria alimentaria.
- Almacenamiento y distribución de alimentos.
- La venta al consumidor final.
- Los consumidores.
- Otras industrias vinculadas a la seguridad de los alimentos.
- Concepto de seguridad alimentaria.
- Concepto de higiene alimentaria.
- Concepto de calidad alimentaria.
- Requisitos de un alimento seguro.
- Requisitos de un alimento de calidad.
- Recorrido histórico.
- Entidades implicadas en la seguridad alimentaria.
- Responsabilidades y obligaciones del operador de empresa alimentaria.
- Gestión de crisis alimentarias.
- Alteración vs contaminación.
- Enfermedades de transmisión alimentaria.
- Contaminación por peligros biológicos.
- Contaminación por peligros químicos.
- Contaminación por peligros físicos.
- Introducción.
- Origen y justificación de los SGSA.
- Marco legislativo.
- Ámbito de aplicación.
- Desarrollo de un SGSA.
- Estructura de un SGSA.
- Principales características.
- Ventajas e inconvenientes.
- Procedimiento de trabajo.
- Evaluación de los riesgos alimentarios.
- Control de los riesgos alimentarios.
- Sistema de documentación y registro.
- Guías de implantación.
- Terminología del APPCC.
- Identificación de la empresa alimentaria.
- Compromiso de la dirección.
- Formación del equipo de trabajo.
- Descripción de los procesos.
- Condiciones aplicables a los productos.
- Introducción.
- Objetivos.
- Ámbito de aplicación.
- Definiciones.
- Requisitos.
- Propuesta de desarrollo.
- Introducción.
- Objetivos.
- Ámbito de aplicación.
- Definiciones.
- Requisitos.
- Propuesta de desarrollo.
- Introducción.
- Objetivos.
- Ámbito de aplicación.
- Definiciones.
- Requisitos.
- Propuesta de desarrollo.
- Introducción.
- Objetivos.
- Ámbito de aplicación.
- Definiciones.
- Requisitos.
- Propuesta de desarrollo.
- Introducción.
- Objetivos.
- Ámbito de aplicación.
- Definiciones.
- Requisitos.
- Propuesta de desarrollo.
- Introducción.
- Objetivos.
- Ámbito de aplicación.
- Definiciones.
- Requisitos.
- Propuesta de desarrollo.
- Introducción.
- Objetivos.
- Ámbito de aplicación.
- Definiciones.
- Requisitos.
- Propuesta de desarrollo.
- Introducción.
- Objetivos.
- Ámbito de aplicación.
- Definiciones.
- Requisitos.
- Propuesta de desarrollo.
- Introducción.
- Objetivos.
- Ámbito de aplicación.
- Definiciones.
- Requisitos.
- Propuesta de desarrollo.
- Introducción.
- Objetivos.
- Ámbito de aplicación.
- Definiciones.
- Requisitos.
- Propuesta de desarrollo.
- Introducción.
- Objetivos.
- Ámbito de aplicación.
- Definiciones.
- Requisitos.
- Propuesta de desarrollo.
- Introducción.
- Secuencia para la aplicación de los principios APPCC.
- Los 7 principios APPCC.
- Principio 1: realizar un análisis de peligros e identificar medidas de control.
- Principio 2: determinar los puntos críticos de control (y opcionalmente los PPRO).
- Principio 3: establecer un límite o límites críticos.
- Principio 4: establecer un sistema de vigilancia del control de los PPC.
- Principio 5: establecer medidas correctivas si se supera un límite crítico.
- Principio 6: validar el plan APPCC y establecer procedimientos de comprobación.
- Principio 7: establecer un sistema de documentación y registro.
- Cuadros de gestión.
Autor / Tutor del curso
El contenido y las herramientas pedagógicas del curso
Diseño y desarrollo de Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria: Autocontrol y Planes de Prerrequisitos , han sido elaboradas por un equipo de especialistas dirigidos por:
Susana De Las Heras Ortiz
Veterinaria especializada en higiene y calidad alimentaria cuenta con más de 25 años de experiencia dentro del sector de la alimentación como responsable de calidad y seguridad alimentaria.
Este curso es bonificable a través de FUNDAE. Esto permite que las empresas puedan recuperar parte del coste de la formación a través de los seguros sociales, siempre que se cumplan los requisitos establecidos en la normativa vigente. Nuestro equipo puede ayudarle en todo el proceso encargándose de:
- Asesorarte sobre cómo aplicar correctamente la bonificación según las características de tu empresa.
- Realizar todos los trámites necesarios ante FUNDAE.
- Garantizar el cumplimiento de los requisitos formales y documentales.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un sistema de gestión de seguridad alimentaria?
Es un conjunto de políticas, procesos y controles para asegurar que los alimentos sean inocuos, desde proveedores hasta el consumidor, identificando peligros, controlando puntos críticos y verificando que todo funciona con registros y mejora continua.
¿Qué son los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria?
Son marcos organizados (normas y metodologías) que una empresa usa para controlar riesgos de inocuidad: incluyen buenas prácticas e higiene, APPCC/HACCP, trazabilidad, control de proveedores, auditorías y acciones correctivas.
¿Cuál es la diferencia entre el sistema HACCP e ISO 22000?
HACCP es una metodología para identificar peligros y controlar puntos críticos en el proceso. ISO 22000 es una norma de sistema de gestión que integra HACCP dentro de una estructura más amplia (política, objetivos, comunicación, auditorías, mejora y requisitos previos).
¿Cuáles son los 4 componentes de la seguridad alimentaria?
Disponibilidad, acceso, utilización/aprovechamiento (incluye inocuidad y nutrición) y estabilidad en el tiempo.
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