Manejo y gestión de Alérgenos y Compuestos Tóxicos en la industria alimentaria
Conocimientos y herramientas para gestionar la producción de alimentos que puedan contener alérgenos y compuestos tóxicos y disminuir el riesgo para el consumidor.
Próximas ediciones del curso
| Inicio del curso | Finalización | |
|---|---|---|
| 2 de Julio de 2026 | 30 de Julio de 2026 | Inscríbete ahora |
| 17 de Septiembre de 2026 | 29 de Octubre de 2026 | Inscríbete ahora |
Duración: 50 horas
Precio: 290 € + 21% IVA
Diploma
Metodología 100% E-learning
Aula virtual
Soporte docente personalizado
Flexibilidad de horarios
Pruebas de Autoevaluación
FundaE - Formación bonificable
FAQ: Preguntas y respuestas frecuentes
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Al finalizar este curso podrás:
- Qué información debe contener un plan de control y manejo de alérgenos.
- Identificarás las fases que encontramos en el manejo y la disminución de riesgo de la inclusión de alérgenos en la producción de alimentos.
- La definición de alergia alimentaria, sus características así como su clasificación.
- Conocerás las diferentes pruebas que nos ayudan a diagnosticar las reacciones adversas a alimentos.
- Conocerás las diferentes reglamentaciones que existen en materia de control y manejo de alérgenos en alimentos.
- Conocerás la información que debe contener el etiquetado de productos envasados y no envasados.
- Desarrollarás un programa de control de calidad en la industria alimentaria.
- Identificarás y aplicar de forma adecuada la terminología y fundamentos de la toxicología alimentaria.
- Saber cómo clasificar los compuestos tóxicos presentes en alimentos.
- Conocerás los diferentes compuestos tóxicos en alimentos, así como su composición y características intrínsecas.
Temario del curso
- Definición de alergia y alérgeno.
- La clínica de las alergias alimentarias.
- Alimentos que contienen alérgenos.
- Definición de intolerancia alimentaria.
- La clínica de la intolerancia alimentaria.
- Reacción ocupacional a alérgenos alimentarios.
- Introducción.
- Diagnóstico in vitro.
- Métodos alternativos.
- Introducción.
- Alérgenos en materia prima.
- Alérgenos en la formulación de productos.
- Alérgenos en el proceso de producción.
- Introducción.
- Etiquetado de alimentos envasados.
- Etiquetado de alimentos no envasados.
- Menciones obligatorias y carta de garantía.
- Legislación.
- Introducción.
- Conceptos básicos de toxicología alimentaria.
- Interacción entre compuestos tóxicos.
- Clasificación de compuestos tóxicos en alimentos.
- Clínica de la intoxicación alimentaria.
- Determinación de compuestos tóxicos en alimentos.
- Introducción.
- Tóxicos en alimentos de origen animal.
- Toxinas naturales encontradas en alimentos marinos.
- Fitotoxinas.
- Micotoxinas.
- Tóxicos de desechos industriales.
- Metales pesados.
- Pesticidas.
- Aditivos alimentarios.
- Tóxicos durante el procesamiento de alimentos.
- Introducción.
- Evaluación de riesgos.
- Control de calidad para la industria alimentaria.
- Sistema HACCP.
- Especificaciones de envase y etiqueta.
- Programa de limpieza y santización.
- Buenas Prácticas de Manufactura (GMPs).
- Programa de retiro de productos.
- Legislación.
Autor / Tutor del curso
El contenido y las herramientas pedagógicas del curso
Manejo y gestión de Alérgenos y Compuestos Tóxicos en la industria alimentaria , han sido elaboradas por un equipo de especialistas dirigidos por:
Teresa Cerón Carrillo
Química Farmacéutica con Doctorado en Ciencias de los Alimentos y trabajos de investigación en desarrollo de nuevos productos y conservación de alimentos. Diplomada en Gestión de la Innovación en el Sector Agroalimentario con Certificación por parte de la Food Safety Preventive Controls Alliance como Individuo Calificado en Controles Preventivos de Alimentos.
Este curso es bonificable a través de FUNDAE. Esto permite que las empresas puedan recuperar parte del coste de la formación a través de los seguros sociales, siempre que se cumplan los requisitos establecidos en la normativa vigente. Nuestro equipo puede ayudarle en todo el proceso encargándose de:
- Asesorarte sobre cómo aplicar correctamente la bonificación según las características de tu empresa.
- Realizar todos los trámites necesarios ante FUNDAE.
- Garantizar el cumplimiento de los requisitos formales y documentales.
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